Paso 1:

Pon las judías a remojo la víspera.

Paso 2:

A la hora de prepararlas, escúrrelas, ponlas en una cazuela y cúbrelas con agua fría. Agrega la oreja de cerdo, bien limpia y troceada. Añade el chorizo, pon a punto de sal y deja cocer, a fuego lento, durante una hora o hora y media.
Si lo haces en olla a presión, tardará entre 15-20 minutos. Cuando esté todo bien cocido, espolvorea con tomillo.

Paso 3:

Aparte, en una sartén con aceite, prepara un refrito con la cebolla y el ajo bien picaditos. Retira del fuego, incorpora el pimentón y rehoga. Agrega el huevo picado y revuelve.

Paso 4:

Echa este refrito sobre el cocido y mezcla bien. Listo para servir.
Puedes acompañar este plato con las guindillas aliñadas con sal gorda y un chorrito de aceite de oliva.

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